Abstract:
Pemanfaatan kacang merah untuk dijadikan bahan makanan belum maksimal. Es krim di suhu ruang
mudah mencair serta memiliki tekstur yang kurang lembut, hal ini disebabkan beberapa faktor salah satunya
emulsifier, untuk memperbaiki kualitas es krim peneliti menggunakan emulsifier alami berupa kacang merah.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kacang merah terhadap daya leleh es krim dan
karakteristik organoleptik es krim (warna, aroma, rasa dan tekstur).Rancangan penelitian ini adalah RAL dengan
5 perlakuan penambahan kacang merah yang berbeda pada es krim yaitu 0%, 30%, 50%, 70?n 100?ngan
data analisis menggunakan SPSS uji One way-ANOVA untuk data normal, uji Kruskall-Wallis untuk data tidak
normal, serta uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kacang merah memiliki
pengaruh nyata terhadap daya leleh (0,000,05) dan rasa (0,011>0,05).
Kata kunci: kacang merah, daya leleh, daya terima es krim
