Abstract:
Tujuan dari penelitian ini adalah: 1). Mengetahui kualitas kimiawi, yaitu : kadar air,
ph, TVB (Total Volatile Base), dan kualitas mikrobiologi, yaitu: TPC (Total Plate
Count) pada slice ikan patin yang dimarinasi dengan bawang putih geprek, uleg,
dan bubuk pada penyimpanan dingin. Penelitian terdiri dari 3 perlakuan dengan 3 kali
ulangan dan didapatkan 9 sampel. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini adalah
pemberian bawang putih dengan cara disimpan pada suhu dingin. Analisis data
menggunakan analisis sidik ragam atau analisis of variance (ANOVA). Perlakuan
memberikan pengaruh tidak berbeda nyata dan berbeda nyata selama penyimpanan, maka
dilanjutkan dengan uji lanjutan BNJ (Beda Nyata Jujur) dan uji Duncan. Berdasarkan hasil
penelitian kadar air terlarut pada slice ikan patin yang dimarinasi dengan bawang putih
pada suhu dingin yang disimpan selama 3 hari, berturut-turut yaitu : BPG (Bawang Putih
Geprek) adalah 76,66%, BPU (Bawang Putih Uleg) adalah 74,72%, dan BPB (Bawang
Putih Bubuk) adalah 73,60%. TVB slice ikan patin yang dimarinasi dengan bawang putih
pada suhu dingin yang disimpan selama 3 hari, berturut-turut yaitu : BPG (Bawang Putih
Geprek) adalah 126 mgN/100g, BPU (Bawang Putih Uleg) adalah 108 mgN/100g, dan
BPB (Bawang Putih Bubuk) adalah 88,7 mgN/100g. pH slice ikan patin yang dimarinasi
dengan bawang putih pada suhu dingin yang disimpan selama 3 hari, berturut-turut yaitu:
BPG (Bawang Putih Geprek) adalah 126 6,9, BPU (Bawang Putih Uleg) adalah 6,77, dan
BPB (Bawang Putih Bubuk) adalah 5,03. TPC slice ikan patin yang dimarinasi dengan
bawang putih pada suhu dingin yang disimpan selama 3 hari, berturut-turut yaitu : BPG
(Bawang Putih Geprek) adalah2,57 Log cfu/g, BPU (Bawang Putih Uleg) adalah1,77 Log
cfu/g, dan BPB (Bawang Putih Bubuk) adalah1,41 Log cfu/g.
Kata kunci: Slice, Ikan Patin, Uji Kadar Air, Uji Nilai TVB, Uji Nilai ph, Uji Nilai
TPC, dan Suhu Dingin
