Pengaruh Penambahan Presentase Daging Ikan Patin (Pangasius sp.) Yang Berbeda Terhadap Profil Asam Lemak Patty Burger

Abstract

Ikan patin merupakan salah satu jenis ikan yang yang berhasil dibudidayakan sehingga selalu tersedia dipasaran harganya terjangkau, berdaging tebal, tidak berduri, berdaging tebal dan mudah dipisahkan dagingnya dari tulang dan kulitnya, sehingga dapat diolah menjadi beragam olahan diantaranya adalah putty burger. Putty burger adalah salah satu makanan modern yang digemari oleh anak-anak, para remaja dan orang dewasa. Patty burger yang menggunakan bahan utamanya adalah gilingan daging ikan patin yang tinggi kandungan lemaknya. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh penambahan persentase daging ikan patin yang berbeda terhadap profil asam lemak patty burger. Perlakuan penelitian ini yaitu penambahan 85% , 75?n 65?ging ikan patin. Parameter yang diamati adalah profil asam lemak. Penambahan persentase daging ikan patin yang berbeda memberikan Total Asam Lemak yang berbeda dan menunjukan adanya 25 jenis asam lemak yang teridentifikasi. Penambahan daging ikan patin sebanyak 85% total asam lemaknya adalah 81,20%, penambahan daging ikan patin 75?alah 74,75?n penambahan daging ikan patin 65?alah 64,17%. Asam lemak yang tertingi yang terdapat dalam olahan patty burger adalah asam palmitat sebesar 34,62%, dan asam palmitat yang tertinggi pada penambahan daging ikan patin 85% sebesar 34,62%.

Kata kunci : Patty Burger, Ikan Patin, Profil Asam Lemak