PENGARUH PERSENTASE DAGING IKAN PATIN (Pangasius sp.) YANG BERBEDA TERHADAP PROFIL ASAM AMINO PATTY BURGER

Abstract

Ikan patin merupakan sumber protein yang baik yaitu 16,08%. Rasanya yang gurih dan lembut membuat banyak orang yang menggemarinya. Hampir seluruh bagian ikan patin dapat dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan patin (Pangasius sp.) yang berbeda terhadap profil asam amino patty burger. Data hasil pengujian asam amino pada penelitian ini menunjukkan bahwa total asam amino pada perlakuan A dengan persentase daging ikan patin 85% paling tertinggi sebesar 32,96?n diikuti perlakuan C dengan persentase daging ikan patin 65% sebesar 27,44?n perlakuan B dengan persentase 75% sebesar 19,36%.