Abstract:
Protein ikan tidak hanya merupakan sumber nutrisi yang baik, tetapi juga memiliki khasiat bermanfaat yang penting bagi kesehatan. Ikan gabus dan toman merupakan bahan sumber albumin yang potensial, dapat digunakan sebagai bahan substitusi albumin manusia. Tujuan penelitian ini, yaitu: (1) mengetahui kesukaan/uji hedonik (spesifikasi rasa, warna, aroma, tekstur dan kenampakan) dari ekstrak albumin berbahan ikan gabus dan toman (2) mengetahui kadar protein dan nilai pH dari ekstrak albumin berbahan ikan gabus dan ikan toman. Manfaat penelitian ini, yaitu: (1) upaya diversifikasi olahan hasil perikanan berbahan ikan gabus dan ikan toman; (2) mendapatkan informasi tingkat kesukaan panelis, kadar protein dan nilai pH dari ekstrak albumin berbahan ikan gabus dan ikan toman dan (3) ekstrak albumin sebagai suplemen makanan yang bernilai inovatif tinggi. Hasil analisis data jenis ikan yang berbeda berpengaruh nyata pada rasa, warna dan overall ekstrak albumin tetapi tidak berpengaruh nyata pada aroma dan tekstur ekstrak albumin. Ekstrak albumin ikan gabus memiliki kadar protein terlarut lebih tinggi daripada ekstrak albumin ikan toman, namun keduanya tidak memberikan pengaruh yang signifikan. Sebaliknya nilai pH ekstrak albumin ikan toman lebih tinggi dibandingkan pH pada ekstrak albumin ikan gabus, yang menunjukkan jenis ikan berpengaruh nyata terhadap nilai pH. Secara keseluruhan panelis (overall) lebih menyukai ekstrak albumin ikan gabus dengan kreteria suka, yaitu rasa 7.13; warna 6.20; aroma 7.27; tekstur 6.73; kadar protein terlarut 4,49 mg/ml dan nilai pH 5,27.
Kata Kunci : Ekstrak Albumin, Ikan gabus, Ikan Toman, Protein.Terlarut
